云南作为茶叶大省和主产区之一，是世界公认的茶树起源地。在云南的茶叶地图上，临沧、普洱、西双版纳、德宏、大理等州（市）分布着众多数百年甚至上千年的古茶树。
在云南，采茶、制茶、喝茶的历史源远流长。千百年来，云南的制茶师们用勤劳的双手和智慧研制出了不同风味的茶品，并将制茶技艺代代相传。2022年11月，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，其中云南共有6个项目榜上有名。
在5月21日国际茶日到来之际，春城晚报-开屏新闻推出“5·21国际茶日”栏目，深入了解了这些与茶有关的老技艺，并与它们的新传人进行了对话。
保护技艺最好的方式
就是不断传承发展
老技艺：黑茶制作技艺（下关沱茶制作技艺）
新传人：解杰
“我平时就喜欢喝茶，也特别喜欢下关沱茶。”解杰说。2014年，当时20多岁的他成为下关沱茶集团的一名沱制组揉工。一晃近10年过去了，解杰也从一个门外汉成为了下关沱茶制作技艺第六代传承人。
下关沱茶精选云南大叶种优质晒青毛茶为原料，经筛分、拣剔、拼配、称茶、蒸茶、揉茶、压制、解袋、干燥、包装等十余道工序精制加工而成。下关沱茶制作技艺凝聚了大理各族人民的智慧巧思，要凭长期实践才能掌握，具有显著的民族文化特色和深厚的文化底蕴。
保护技艺最好的方式就是不断传承发展。如今，解杰接过师父李家兴的担子，不断积累，不断成长。但回顾刚进厂的日子，他仍记忆犹新。面试通过后，解杰从在学工组打杂工开始，“当时和我一起进入学工组学习的有20多个人，一开始大家都干劲十足，一门心思想学制茶，但没几天就有很多人放弃了。”做学工时特别辛苦，他累得好几次想放弃，但转念一想，自己就是奔着学制茶来的，于是咬牙坚持了下来。几个月时间，沱制组里的所有岗位他都干了一遍。
当时沱制组做茶做得最好的是传承人李家兴。李家兴是个“沱茶二代”，对他来说，下关沱茶就像是他的“灵魂”，代代相传、坚守匠心，想在他门下学艺，没有恒心和努力是万万不收的。而一心想当手艺人的解杰学得特别认真，被蒸汽灼伤、被模具烫伤是家常便饭，手上无数的水泡结起了一层茧，每天机械化重复几个动作上千次也不叫苦喊累。水滴石穿，他的勤奋终是打动了李家兴，收了他为徒。
出师后，解杰和其他揉茶师一样，加入了3人一组的沱茶制作流水线。揉茶是下关沱茶制作技艺中必须依靠人工操作的一步，无法用机器替代。工厂庞大的出货量，让每位揉茶师每天都要面对反复3000多次烫手的揉茶，但解杰一点也不觉得枯燥乏味。
在长期的学习实践中，解杰不仅练就了眼疾手快的本领，还能根据茶叶特点和产品要求，精准把握蒸几秒合适、揉茶松紧度是否合适等细节。“很多同龄人讶异地问我坚持的动力是什么，我只要想到品茶人喝的茶是我做的，那种自豪感让我觉得什么苦都是值得的。”解杰说。
在传承人中，解杰无疑是最年轻的一批，但他与已经退休的师父一样，不怕苦、不怕累，在日复一日的工作实践中精益求精，尊重、敬畏自己的工作，一直坚守下关沱茶制作技艺的传承和发展，他相信下关沱茶制作技艺一定能够守正创新、蓬勃发展。
来源：春城晚报-开屏新w 记者 杨维琦 杨茜 文 下关沱茶集团公司 供图
